Muchos de nosotros nos hemos preguntado cómo son las verdaderas recetas para fabricar salchichas o chorizos al verdadero estilo alemán. Para aquellos que desean fabricar sus salchichas o chorizos nuestra sección  LAS RECETAS DE DON HAYMO Y DON KONRADO, harán realidad sus sueños.

 

Embutir chorizos es lo más simple del mundo. Lo único que debes tener a la mano es un buen molino de carne, un embudo y  por supuesto, la carne, los condimentos y la tripa, preferiblemente de cerdo o colágeno.

Generalmente el tipo de chorizo varía con el grosor y diámetro de la tripa, que va desde el tradicional chorizo de “Nürenberg” hasta la gruesa salchicha “Wiener  Bratwurst”.

Como el chorizo es un embutido y la mayoría de ellos tienen carne, es obvio establecer que hay que moler la carne o volverla trozos para embutirla en una tripa.

En el mercado puedes encontrar tripa de cerdo y cordero tratada  o si prefieres algo más económico e higiénico,  utilizar la tripa de colágeno que viene de diferentes diámetros y longitudes.

El secreto de la famosa “Neurenberger Bratwurst” o chorizo es el condimento y su presentación delgada. Lo que nos lleva a optar por  tripas  con diámetros pequeños.

Ingredientes:

2 kg de  brazo 

1 Kg de barriga

20 grs de Sal

5 gramos de eneldo

Una tripa de cerdo tratado con un diámetro preferiblemente de 20 mm

 

Forma de preparar:

Corte la carne cubos pequeños

Agregue la sal y el eneldo y mezcle para lograr que el adobo se mezcle homogéneamente.

Introduzca la carne adobada en el molino, pasándola tan sólo una vez para que quede como pasta con trozos

Si tu molino no tiene sistema de  embutido, no te preocupes, échale mano a un embudo  de plástico con boca de no más de 19,8 mm para que pueda introducirla en una de las puntas de la tripa.

Ponte guantes de látex y comienza a embutir la pasta de carne granulada. Para facilitarte el trabajo manual ayúdate de un cilindro o mango de cuchara de palo.

Para que no se te salga la pasta, anuda el extremo que no está sujetada a  la punta del embudo.

Si te queda aire, es preferible que los saques, pues cuando frites tus chorizos, lo más posible es que el chorizo se reviente.

 

No dejes muy apretado el embutido para que puedas torcerlo y armar la salchicha, de lo contrario solo obtendrás una larga y deliciosa longaniza.

Culminada la tarea de embutido y anudado de las porciones, cuélgalas para que se oreen no más de tres horas. Recuerda que son chorizos para ser consumir frescos.

Suerte.